酪考

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“酪”在《汉语大字典》《汉语大词典》等辞书中存在释义含混、缺漏义项、义项排列顺序不当等问题.通过考释,我们认为“酪”之释义应为:①醋浆.②乳汁.或指乳汁干燥制成的奶豆腐、奶干等.③酸奶,发酵剂.第一个义项“醋浆”,源于其原材料奶汁.第二个和第三个义项均从第一个义项引申而出.由此上述辞书释义应修正.古汉语中,“酪”并不表示奶酪(cheese).奶酪,又名干酪,是一种发酵的牛奶制品.其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也更加丰富.古汉语的“干酪”指奶干,不同于现代意义的干酪.“酪”,约在清末民国初年发展出双音词“奶酪”,即现蒙古族有时用来指称的奶豆腐、奶干.

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来源
《励耕学刊（语言卷）》|2020年第1期|80-87|共8页
作者
王建莉;
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作者单位

中国传媒大学人文学院;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
酪; 醋浆; 乳汁; 酸奶; 奶酪;

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