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中国白酒演绎东方神韵——兼论纯粮固态发酵白酒在食品科技发展中的作用和影响

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中国白酒酿造微生物的多样性是生物资源的宝库,其种类主要包括原核生物中的细菌、放线菌,真核生物中的酵母菌、霉菌.中国白酒特殊的传统工艺引导着中国白酒、酿造食品等的科学及技术进步.适量饮用中国白酒有益健康的佐证,中国白酒中含有大量微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物、杂环类化合物等.

著录项

来源
《酿酒科技》 |2007年第2期|95-99103|共6页
作者
庄名扬;
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作者单位

中国科学院成都生物研究所;

四川;

成都;

610041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
白酒; 微生物; 工艺; 饮酒与健康;

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