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黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯含量变化的研究

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摘要

对黄酒的主要原料、生产过程、贮存过程中氨基甲酸乙酯的含量进行了检测,发现在煎酒、贮存工序中氨基甲酸乙酯含量会出现明显上升.

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来源
《酿酒》 |2013年第2期|63-65|共3页
作者
陶新功; 吴平谷; 沈向红; 管健; 孙国昌;
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作者单位

浙江嘉善黄酒股份有限公司;

浙江嘉善县314100;

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正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;酿酒工艺;食品化学;
关键词
黄酒; 生产过程; 氨基甲酸乙酯; 含量变化; 研究;

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