乌衣红曲干型黄酒的传统生产工艺和质量控制

方建清; 嘉晓勤

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介绍了乌衣红曲干型黄酒的传统生产工艺流程,论述了各工序的工艺条件和操作要求,并提出一些改进意见,以保持传统特色和提高干型乌衣红曲黄酒的品质.

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来源
《酿酒》 |2011年第2期|52-54|共3页
作者
方建清; 嘉晓勤;
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作者单位

衢州市同景酿酒研究所;

浙江;

衢州;

324000;

浙江工业大学生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310032;

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正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;酿酒工艺;
关键词
乌衣红曲; 干型黄酒; 生产工艺; 质量控制;

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