中高温大曲中产香细菌的筛选鉴定及培养条件初步研究

宋娇娇; 张聪芝; 张龙云; 余美丽; 苗秀珍; 蒲春; 朱青

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以洋河中高温大曲为原料,采用热处理平板涂布法分离、纯化出耐高温细菌,通过液体发酵筛选出产香细菌,选择产香效果最佳菌株进行生理生化分析与16SrDNA同源性分析,并对其固体培养条件进行优化。结果表明:从洋河中高温大曲中分离筛选出8株产香细菌,其中编号B4菌株产香最浓郁。经鉴定B4菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),其最佳固体培养条件为:小麦培养基水分50%,培养时间6d,培养温度37℃。

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来源
《酿酒》 |2022年第1期|97-101|共5页
作者
宋娇娇; 张聪芝; 张龙云; 余美丽; 苗秀珍; 蒲春; 朱青;
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作者单位

江苏洋河酒厂股份有限公司;

江苏宿迁223800;

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正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒微生物;
关键词
中高温大曲; 产香细菌; 筛选鉴定; 培养条件研究;

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