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浓香型白酒窖池微生物研究

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浓香型白酒占中国最大的生产和销售市场,其产品主要分布在四川、江苏、安徽、山东和河南。并且在国内整个白酒市场发展中有着绝对的影响作用。浓香型白酒以中高温大曲为主要糖化发酵剂,采用混蒸混烧、泥窖固态发酵、固态蒸馏、跑窖法、老五甑法、续糟续醅法等酿造技术。独特的酿造工艺使其具有独特的风味。

著录项

来源
《酿酒》 |2022年第2期|91-92|共2页
作者
王小坤; 张夏子; 丁鹏飞;
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作者单位

安徽金种子酒业股份有限公司;

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正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
浓香型白酒; 窖池; 微生物;

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