蓬松好吃的油条加了洗衣粉?

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传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团,再将面团拉条,最后油炸而成.明矾又叫硫酸铝钾,是一种水解后呈酸性的复盐;而小苏打(碳酸氢钠)或者苏打(碳酸钠)经水解后呈碱性.这两个一酸一碱,一遇到高温油炸就会迅速反应,产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物,促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大,从而使油条更蓬松.

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《恋爱·婚姻·家庭(青春版)》 |2017年第7期|59-59|共1页
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