苹果干的加工

王文娟

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苹果干的加工

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1、原料要求果实中等大,含糖量高,肉质致密,皮薄,单宁含量少,干物质含量高,充分成熟。剔除病虫烂果。以晚熟或中熟品种为宜。2、清洗、去皮原料放入洗涤槽中,用流动清水进行充分洗涤,以表皮上清洁为止。然后用手工或机械去皮。3、切片先对半切开,去心后,再横切成5～7mm左右的薄片。4、浸盐水将切后的苹果片迅速浸入果盘中3～5%的盐水中护色,防止氧化变色。5、熏硫将苹果片捞起串好或放入果盘,再熏硫1小时左右。一般1吨原料约需2kg硫磺粉。

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来源
《中小企业管理与科技》 |1996年第12期|P.42-42|共1页
作者
王文娟;
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作者单位

辽宁省辽中县辽河化工厂;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农家副业、农产品加工工业;
关键词
苹果干; 苹果片; 干物质含量; 单宁含量; 含糖量; 原料; 中熟品种; 洗涤槽; 熏硫; 肉质;

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