加工工艺条件对水产品脂肪酸组成的影响

黄志斌; 李淡秋

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加工工艺条件对水产品脂肪酸组成的影响

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在水产品加工过程中,工艺条件对产品营养成份影响的研究,过去多集中在蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质方面;对于脂质多集中在考察氧化酸败对产品品质的影响,很少研究脂肪酸组成的变化. 70年代发现鱼油中的ω-3(Omega-3)多不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有防治心血管病、

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来源
《海洋渔业》 |1989年第6期|251-253|共3页
作者
黄志斌; 李淡秋;
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作者单位

不详;

不详;

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正文语种 CHI
中图分类基础科学;
关键词
水产品; 加工工艺; 脂肪酸; 组成;

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