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抗氧化剂对猪油抗氧化效果的比较

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摘要

在研究了BHA、BHT、TBHQ和植酸对猪油的抗氧化效果时表明:0.02%TBHQ的抗氧化效果最好,0.02%植酸的效果最差;气味的变化与过氧化值的变化有一定的相关性.该研究为解决腌腊制品脂肪氧化提供了理论参考.

著录项

来源
《肉类工业》 |2000年第8期|22-23|共2页
作者
谭汝成; 张昌奎; 唐家礼; 杨圣根;
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作者单位

华中农业大学食品科技系;

武汉;

430070;

华中农业大学食品科技系;

武汉;

430070;

华中农业大学食品科技系;

武汉;

430070;

华中农业大学食品科技系;

武汉;

430070;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
猪油; 植酸; 增效剂; 抗氧化剂;

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