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人工发酵香肠的研制

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本文探讨了利用多种发酵剂进行发酵香肠的生产，腌制、氨基酸测定及保藏实验表明：不同发酵剂对发酵香肠的色泽、风味及货架寿命有不同程度的影响，其中以植物乳力、啤酒酵母和米曲霉为发酵剂的产品、不仅色泽好、风味可口、且用聚乙烯袋包装，在室温下保藏４个月，无不良现象出现。

著录项

来源
《肉类工业》 |1996年第9期|13-17|共5页
作者
赵国华; 杨华林;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类 TS251.65;
关键词
发酵香肠; 发酵剂; 感官质量; 灌肠;

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