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碎肉变质原因及其控制措施

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摘要

碎肉系猪分割肉下脚料经再加工的副产品,其标准根据肥瘦比不同而定,一般含精肉70～80％。过去,由于夏季高温,生产量大,在生产中缺乏经验,每年都发生碎肉变质事故,直接影响企业经济效益和人民身体健康。为此,我们进行研究,改进工艺,采取一系列措施,使之得到控制。

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来源
《肉类工业》 |1994年第9期|P.33-33|共1页
作者
黄万国;
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作者单位

江苏阜宁肉联厂 224400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
变质原因; 控制措施; 碎肉; 脂肪氧化; 微生物污染; 生产流程; 变质事故; 分割肉车间; 结冻; 改进工艺;

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