基于响应面优化铜盘鱼鱼糜凝胶强度的研究

邓立青; 郑秀丽; 陈寿鑫

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基于响应面优化铜盘鱼鱼糜凝胶强度的研究

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研究了磷酸盐、氯化钙、卡拉胶、淀粉及凝胶化温度对铜盘鱼鱼糜凝胶性能的影响.在单因素试验的基础上,以复合磷酸钠、氯化钙和凝胶化温度为因素,凝胶强度为考察指标,采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法研究各因素对铜盘鱼鱼糜凝胶强度的影响.结果表明,铜盘鱼鱼糜凝胶强度最佳的最优工艺条件为:复合磷酸钠0.24％、氯化钙0.25％、凝胶化温度39.3°C.在此条件下,铜盘鱼鱼糜凝胶强度达到805.7g·cm.

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来源
《肉类工业》 |2021年第2期|25-31|共7页
作者
邓立青; 郑秀丽; 陈寿鑫;
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作者单位

福建坤兴海洋股份有限公司福建福州 353000;

福州大世界橄榄有限公司福建福州 353000;

福州市正源南海食品有限公司福建福州 353000;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
响应面法; 铜盘鱼鱼糜; 凝胶强度;

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