首页> 中文期刊> 《肉类研究》 >生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究

生姜蛋白酶对猪肉致嫩作用的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本课题研究了生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用,对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比.结果表明:生姜蛋白酶对猪肉的致嫩作用十分显著,最佳用量为0.01%,最佳pH为7.0,最佳预处理温度为30℃.

著录项

来源
《肉类研究》 |2002年第2期|17-1821|共3页
作者
唐晓珍; 黄雪松; 马明; 张欣; 刘敬方;
展开▼
作者单位

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

山东农业大学食品学院;

泰安;

271018;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
生姜蛋白酶; 嫩化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较 [J] . 唐晓珍 ,黄雪松 ,王明林 . 山东农业大学学报（自然科学版） . 2003,第001期
2. 木瓜蛋白酶对鸭腿肉致嫩工艺研究 [J] . 朱琳 ,张裕平 ,崔震昆 . 河南科技学院学报（自然科学版） . 2015,第002期
3. 木瓜蛋白酶对鸭腿肉致嫩工艺研究 [J] . 朱琳 ,张裕平 ,崔震昆 . 河南科技学院学报：自然科学版 . 2015,第002期
4. 生姜汁对肉类致嫩效应初探 [J] . 俞沛初 ,胡一匡 . 上海农学院学报 . 1994,第002期
5. 木瓜蛋白酶对肉类菜肴的致嫩效果 [J] . 姜春洋 . 扬州大学烹饪学报 . 1997,第003期
6. 生姜蛋白酶的研究概述 [C] . FENG Min ,冯敏 ,TANG Chun-hong . 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会 . 2008
7. 生姜蛋白酶纯化及愈合伤口作用研究 [A] . 侯婴惠 . 2018

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号