首页> 中文期刊> 《肉类研究》 >动物宰后钙激活酶系统的作用机制

动物宰后钙激活酶系统的作用机制

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

从肌肉到食用肉的转化是一个复杂的过程,它导致尸体肌肉中的一系列状态大大不同于它们在活体中的状态.动物死后肌肉的嫩化与肌原纤维蛋白降解有关.钙激活酶和其内在的抑制物钙激活酶抑制蛋白是引起肌原纤维蛋白降解的主要因素.

著录项

来源
《肉类研究》 |2002年第2期|14-1632|共4页
作者
孔保华; 刁新平;
展开▼
作者单位

东北农业大学;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学;

哈尔滨;

150030;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
钙激活酶; 钙激活酶抑制蛋白; 肌原纤维蛋白; 肉嫩化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同年龄牦牛宰后钙激活酶活性及嫩度指标变化 [J] . 杨巧能 ,梁琪 ,文鹏程 . 食品科学 . 2016,第001期
2. 宰后牦牛肉成熟过程中钙激活酶与嫩度指标的相关性分析 [J] . 师希雄 ,余群力 ,党欣 . 肉类研究 . 2013,第006期
3. 猪宰后肌肉中钙激活蛋白酶活性变化的研究 [J] . 马俪珍 ,王永辉 ,范三红 . 农业工程学报 . 2007,第002期
4. 钙激活蛋白酶系统对细胞凋亡过程的影响概述 [J] . 高士友 ,潘大彬 . 牡丹江医学院学报 . 2017,第004期
5. 牛胴体盆骨吊挂过程中钙激活酶系统的变化 [J] . 李睿 ,罗欣 ,毛衍伟 . 食品与发酵工业 . 2015,第002期
6. 精氨酸脱亚胺酶系统对单增李斯特菌致病力的影响及其分子作用机制 [C] . 陈健舜 ,方维焕 ,张才乔 . 中国博士后生命科学学术论坛 . 2010
7. 钙激活酶在宰后鸡肉品质变化过程中作用的研究 [A] . 赵良 . 2016

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号