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王秀丽; 陆晨红; 霍俊辉; 范宝莹; 孙健;
南京农业大学食品科技学院;
国家肉品质量安全控制工程技术研究中心;
江苏南京210095;
牛肉发酵香肠; 接种发酵; 品质; 多肽; 抗氧化活性; 植物乳杆菌; 模仿葡萄球菌;
机译:细菌发酵剂的培养类型,老化和发酵对接种牛肉香肠某些特性的影响
机译:具有高蛋白酶活性的乳酸菌筛选发酵香肠和发酵香肠中其抗氧化活性的评价
机译:益生菌对发酵香肠化学成分和感官品质的影响
机译:细菌发酵剂的培养,老化和发酵对发酵牛肉香肠某些特性的影响。
机译:发酵剂和蛋白酶对伊比利亚干发酵香肠salchichón中ACE抑制和抗氧化剂生物活性氮化合物生成的影响
机译:不同实验室发酵文化对水牛肉半干发酵香肠冷藏期间品质和保质期的影响
机译:研究牛肉质量I.高温冷冻牛肉季节的影响II。各种屠宰前处理的生理和生物效应III。不同屠宰前处理对牛胴体重减重和食味品质的影响
机译:用发酵大豆制成的抗氧化物质提高牛肉品质和保鲜的方法
机译:通过包含来自多发酵芽孢杆菌的抗氧化剂物质的具有抗氧化剂活性的香肠及其生产方法
机译:泡菜乳酸菌发酵具有增强抗氧化活性的香肠及其制造方法
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