蝉花菌质的改良和营养成分分析

徐振栋; 沈佳奇; 崔俏俏; 钟剑国; 孙长胜

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蝉花菌质的改良和营养成分分析

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通过米曲霉和酵母对蝉花菌质进行发酵改良以提高其蛋白质含量,采用国际通用的蛋白质评价方法对菌质改良前后蛋白质营养价值进行分析。结果显示,经过改良,蛋白质含量从14.60%增至26.16%,除半胱氨酸、谷氨酸、脯氨酸外的其余氨基酸含量均有所上升,单位蛋白质的质量有所下降,第一限制氨基酸从赖氨酸变为含硫氨基酸,综合来看,改良后菌质营养价值和氨基酸平衡性均高于改良前,是一种高蛋白、低胆固醇、低钠,富含膳食纤维、维生素和矿物质的优质原料。

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来源
《微生物前沿》 |2022年第2期|102-111|共10页
作者
徐振栋; 沈佳奇; 崔俏俏; 钟剑国; 孙长胜;
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作者单位

浙江泛亚生命科学研究院平湖;

浙江泛亚生物医药股份有限公司平湖;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蝉花菌质; 米曲霉; 酵母; 营养价值;

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