巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析

亓正良; 杨海麟; 夏小乐; 王武; 余晓斌

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巴氏醋杆菌高酸度醋发酵过程的能量代谢分析

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[目的]初步分析了Acetobacter pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵过程中的能量代谢状况,通过强化细胞能量代谢水平以提升菌株高酸发酵的产酸强度.[方法]探明A.pasteurianus CICIM B7003-02在高酸度醋发酵的不同阶段中三羧酸循环底物含量、乙醇呼吸链酶活及能量代谢酶基因的转录水平等代谢特点,分析用于醋酸发酵的产能代谢途径及其作用.[结果]发现A.pasteurianus CICIM B7003-02在醋酸发酵初期,主要通过苹果酸/琥珀酸回补偶联有氧呼吸途径产能.进入醋酸快速积累阶段,乙醇呼吸链为主要供能代谢途径.发酵后期苹果酸/琥珀酸回补途径配合乙醇呼吸链供能.基于上述研究,采取添加琥珀酸和苹果酸强化细胞产能,促进高酸度醋发酵强度.[结论]能量供给影响醋杆菌耐酸能力和醋酸生产能力.确定乙醇呼吸链为醋酸发酵的主要供能系统.强化细胞产能手段可达到提高醋酸发酵强度的目的.

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来源
《微生物学通报》 |2013年第12期|2171-2181|共11页
作者
亓正良; 杨海麟; 夏小乐; 王武; 余晓斌;
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作者单位

江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122;

江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
巴氏醋酸杆菌; 高酸度醋发酵; 能量代谢调节;

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