超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢灭活动力学规律的研究

王标诗; 李汴生; 黄娟; 曾庆孝; 阮征; 朱志伟; 李琳

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超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢灭活动力学规律的研究

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研究了超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢在磷酸缓冲液和牛奶(经超高温灭菌)中灭活的动力学规律,并对超高静压的升压过程及相应的灭活效果进行了研究.结果表明,升压过程对凝结芽孢杆菌芽孢灭活的影响不能忽略,且随压力增加这种效果越强,最高使其下降1.77个数量级;凝结芽孢杆菌芽孢在牛奶中比在磷酸缓冲液中有更高的抗性;在3种拟合模型(线性、Weibull和Log-logistic模型)中,线性模型不适合模拟这些存活曲线,而Log-logistic模型能更好地模拟这些存活曲线,其次是Weibull模型.

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来源
《微生物学通报》 |2008年第4期|633-638|共6页
作者
王标诗; 李汴生; 黄娟; 曾庆孝; 阮征; 朱志伟; 李琳;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;

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正文语种 chi
中图分类微生物学;
关键词
超高静压; 中温; 凝结芽孢杆菌芽孢; 灭活动力学;

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