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豆乳凝固酶的研究概况

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摘要

豆乳凝固酶是制备大豆蛋白食品的优质凝固剂.文中对豆乳凝固酶的来源、酶学特性、作用机制及其在大豆食品工业中的应用研究情况进行了综述.

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来源
《微生物学通报》 |2003年第2期|78-81|共4页
作者
蒋咏梅; 章文贤;
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作者单位

福建师范大学生物工程学院,福州,350007;

福建师范大学生物工程学院,福州,350007;

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正文语种 chi
中图分类微生物学;
关键词
豆乳凝固酶; 研究现状; 应用前景;

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专利

1. 真菌豆乳凝固酶的筛选及其凝固豆乳的工艺条件研究 [J] . 鲍松林 ,虞炳钧 . 微生物学通报 . 1996,第004期
2. 豆乳凝固酶的研究进展 [J] . 吴华昌 ,靳晓黎 ,邓静 . 中国酿造 . 2010,第003期
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7. 豆乳凝固酶产生菌的筛选、发酵条件及酶学性质的研究 [A] . 段洪武 . 2005

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