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真菌花色素苷酶研究进展

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花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶,目前仅发现真菌有该酶的存在.本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质.

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来源
《微生物学通报》 |2001年第6期|86-89|共4页
作者
张昭其; 庞学群;
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作者单位

华南农业大学园艺系,广州,510642;

华南农业大学生物技术学院,广州,510642;

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正文语种 chi
中图分类微生物学;
关键词
花色素苷酶; 真菌; 综述;

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