风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性

李权威; 张开屏; 赵艳红; 马牧然; 曹凯慧; 马俊杰; 田建军; 靳烨

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风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性

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[背景]机体的衰老和一些疾病多与氧化作用有关,随着对抗氧化制剂研究的深入,人工合成抗氧化剂的安全性受到质疑,因此寻找天然抗氧化制剂的研究已成为热点.[目的]从风干羊肉中筛选抗氧化活性较高的乳酸菌,分析肉源乳酸菌体内外抗氧化能力.[方法]以24株肉源乳酸菌为研究对象,以自由基清除能力、亚铁离子螯合能力、还原能力及抗脂质过氧化能力为体外抗氧化能力分析指标,筛选出体外抗氧化活性较强的乳酸菌,运用16SrRNA基因序列同源性分析进行菌种鉴定,通过小鼠试验研究其体内抗氧化能力.[结果]试验所测24株乳酸菌均具有一定的体外抗氧化能力,其中菌株TR13为24株乳酸菌中体外抗氧化能力较强的菌株,其超氧阴离子自由基(·O2-)清除率为54.29％,羟自由基(·OH)清除率为90.84％,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为99.38％,亚铁离子螯合率为55.85％,还原能力达1.345,抗脂质过氧化率为39.99％.通过16S rRNA基因鉴定,菌株TR13为一株瑞士乳杆菌.通过给D-半乳糖诱导的衰老型小鼠饲喂TR13菌液,验证了TR13对小鼠的肝脏、肾脏及血液组织中谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活性、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性均有显著的提升作用(P＜0.05),且TR13组的GSH-Px活性显著高于维生素C(Vc)组(P＜0.05).[结论]菌株TR13对机体的氧化具有一定的防御作用,研究结果可为乳酸菌抗氧化制剂的研究提供参考依据.

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来源
《微生物学通报》 |2020年第12期|4094-4104|共11页
作者
李权威; 张开屏; 赵艳红; 马牧然; 曹凯慧; 马俊杰; 田建军; 靳烨;
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作者单位

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

内蒙古商贸职业学院食品工程系内蒙古呼和浩特010070;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018;

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正文语种 chi
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关键词
乳酸菌; 抗氧化; 16SrRNA基因; 氧化衰老; 酶活力;

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