核桃干燥过程的低场核磁共振横向驰豫分析

曲文娟; 凡威; 熊婷; 郭甜甜; 师俊玲; 马海乐; 潘忠礼

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为了快速监测干燥过程中水分和油脂的变化,采用低场核磁共振(LF-NMR)技术对恒温和变温滚筒催化红外-热风干燥过程中核桃自由水、弱和强结合水及油脂进行测定,并与单一热风干燥相比较,同时建立水分横向弛豫峰面积占比与含水率之间的数学模型.结果表明,三种干燥方式下的干燥曲线变化趋势一致,与单一热风干燥相比[时长20 h,最大干燥速率0.11 g/(g·min)],变温和恒温红外-热风干燥效率[时长14.38 h和16.16 h,最大干燥速率0.28 g/(g·min)和0.48 g/(g·min)]显著提高,干燥时间分别缩短了28.10％和19.20％,最大干燥速率分别提升了2.55和4.36倍,表明红外干燥处理显著提升了干燥效率.LF-NMR横向弛豫图谱显示干燥过程中自由水峰面积显著下降直至消失,弱结合水峰面积显著降低,强结合水和油脂峰面积基本不变,表明干燥处理去除了几乎全部的自由水和大部分的弱结合水,对强结合水和油脂含量无明显影响.建立了水分弛豫峰面积占比与实际含水率之间的数学模型,R2均大于0.90,预测效果良好.总之,与国标法相比,LF-NMR能够很好地对干燥过程中水分和油脂变化进行检测,是一种高效快速检测含水率的新型方法.

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来源
《现代食品科技》 |2021年第9期|145-154324|共11页
作者
曲文娟; 凡威; 熊婷; 郭甜甜; 师俊玲; 马海乐; 潘忠礼;
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作者单位

江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江 212013;

江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江 212013;

江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江 212013;

江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江 212013;

西北工业大学生命学院陕西西安 710072;

江苏大学食品物理加工研究院江苏镇江 212013;

美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国加州 95616;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
低场核磁共振; 干燥; 核桃; 含水率; 油脂;

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