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低糖胡萝卜果脯加工工艺研究

         

摘要

本文通过试验研究胡萝卜的冻结时间、糖液浓度、糖渗时间和明胶添加量对低糖胡萝卜果脯加工工艺的影响,最终确定最佳生产工艺。结果表明,冻结时间6 h、糖液浓度40%、渗透时间8 h、明胶添加量0.8%时的低糖胡萝卜果脯感官评价最佳。在此配方下加工的产品色泽橘红有光泽,口感软硬适中有嚼劲,外形晶莹剔透略有透明感,甜度适中且饱满度好。

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