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卤煮火烧:得民心者,何必“进宫”

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卤煮火烧,在首都的名气不亚于烤鸭,深受各界群众爱戴。所谓卤煮,是将猪小肠、肺头、炸豆腐、烫面火烧一同下敞口大锅,用中药和香料配制的老汤煨至软熟。来客随吃随盛,小肠切段,肺头切块,豆腐切三角,火烧划井字,装满满一碗,淋一勺锅里的老汤,再加蒜泥香菜高

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来源
《国家人文历史》 |2012年第11期|P.61-61|共1页
作者
南十方;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类美食学;
关键词
卤煮; 民心; 猪小肠; 豆腐; 乾隆朝; 东华门; 香料; 中药; 升平署; 蒜泥;

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