普洱茶的香气成分

周志宏; 折改梅; 张颖君; 杨崇仁

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普洱茶的香气成分

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普洱茶（普洱熟茶）是以云南特有的大叶种茶制作的晒生毛茶（普洱生茶）为原料，经特殊的后李譬过程生产而成。与其原料晒青毛茶相比较，普洱茶的各类化学物质均发生了较大变化。本文应用气相色谱（GC）及气质联用（GC／MS／DS）技术，对云南临沧市生产的普洱茶和晒青毛茶等的香气成分进行分析比较。结果表明，普洱茶香气成分中的萜类、芳香族、以及有机酸类等化合物的组成和含量均与同一产地的晒青毛茶等均有显著的差异。

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来源
《天然产物研究与开发》 |2006年第B06期|5-8|共4页
作者
周志宏; 折改梅; 张颖君; 杨崇仁;
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作者单位

中国科学院昆明植物研究所,昆明650204;

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正文语种 CHI
中图分类植物体其他物质的化学成分;
关键词
大叶茶; 普洱茶; 香气成分;

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