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几种大蒜加工增值方法

         

摘要

cqvip:(一)脱水蒜片、蒜粉 1.原料:选紫皮大瓣无虫蛀大蒜(白皮蒜加工量差)。分瓣去皮。2切片:可手工切片,切片厚度1~2毫米。3.护色:用0.1%~0.7%的亚硫酸钠的水溶液浸泡20~60分钟,以使蒜碱不氧化成蒜素。4.水洗、烘烤、包装:护色后捞出蒜片,清水冲洗2~3次。

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