葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇及其聚合体的变化

丁燕; HARRISON Roland; 王超萍; 韩晓梅; 吴新颖

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葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇及其聚合体的变化

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以“黑比诺”酿酒葡萄为试材,采用高效液相色谱检测方法,研究了葡萄果实发育过程中葡萄籽中黄烷-3-醇类单体及其聚合体的动态变化趋势,以期为葡萄最佳采收期和酿造工艺优化提供参考依据.结果表明:“黑比诺”葡萄籽中的黄烷-3-醇单体主要由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成;果实转色之前黄烷-3-醇单体以(+)-儿茶素的占比较高,而之后则以(-)-表儿茶素占据较高比例.在果实发育过程中,葡萄籽中的黄烷-3-醇单体及其聚合体在不同时期达到峰值,其中单体在转色期附近达到峰值,而原花色素则在转色前1周左右达到峰值.“黑比诺”葡萄籽中原花色素末端单元和延伸单元均主要是由(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯组成.末端单元和延伸单元达到峰值的时期也不同,末端单元在转色后2周左右达到峰值,而延伸单元则在转色前1周左右达到峰值.葡萄果实发育过程中,原花色素的平均聚合度总体呈下降趋势.

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来源
《北方园艺》 |2020年第20期|16-21|共6页
作者
丁燕; HARRISON Roland; 王超萍; 韩晓梅; 吴新颖;
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作者单位

山东省葡萄研究院山东济南250100;

山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心山东济南250100;

新西兰林肯大学葡萄酒食品及分子生物学系新西兰坎特伯雷7647;

山东省葡萄研究院山东济南250100;

山东省葡萄研究院山东济南250100;

山东省葡萄研究院山东济南250100;

山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心山东济南250100;

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正文语种 chi
中图分类葡萄;
关键词
葡萄籽; 果实发育; 黄烷-3-醇; 原花色素;

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