耳朵眼炸糕

门洋

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耳朵眼炸糕

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耳朵眼炸糕是“天津三绝”食品之一,清真美食,用糯米作皮面,红小豆、赤白砂糖炒制成馅,以香油炸制而成.成品外形呈扁球状,淡金黄色,馅心黑红细腻,是津门特产. 耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等.馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序,皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型,在滚油内炸成金黄色球冠状成品,特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不于、细甜爽口、香味芬芳.这炸糕不仅好吃,还有天津的民俗心理象征意义.每年过节,人们借“糕”字的谐音,取步步登高之意,争相购买.

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来源
《农业知识（科技与三农）》 |2014年第8期|26-27|共2页
作者
门洋;
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正文语种 chi
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