玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究

沈圣海; 李奕璇; 李琪; 赵雪婷; 李佳乐; 金迪; 潘世会; 张倩; 陈浩

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为解决可食膜的力学性和水蒸气阻隔性较差的问题,以玉米淀粉-黄原胶溶液为原料,辅以海藻酸丙二醇酯为乳化剂,用高速均质剪切的方法制备水包油乳液,继而以流延法铸成可食性油膜。试验结果表明,随着黄原胶比例的不断增大,油膜的含水量(13.9%~12.7%)和水蒸气透过率(10.36~6.84 g·(cm·d·MPa)^(-1))不断下降,断裂伸长率(71.592%~140.911%)不断上升,而拉伸强度则在2.05~4.45 MPa区间内展现出先增大后减小的趋势。当玉米淀粉与黄原胶的比例为8.5:1.5时,油膜表现出较优的阻隔性能和力学性能,其水蒸气透过率为7.77 g/(cm·d·MPa),拉伸强度为4.450 MPa,断裂伸长率为85.072%。研究为新型可食用包装材料开发提供借鉴。

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来源
《包装与食品机械》 |2022年第6期|39-44|共6页
作者
沈圣海; 李奕璇; 李琪; 赵雪婷; 李佳乐; 金迪; 潘世会; 张倩; 陈浩;
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作者单位

山东大学澳国立联合理学院;

山东大学海洋学院;

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正文语种 chi
中图分类包装材料;
关键词
玉米淀粉; 黄原胶; 复合可食膜; 油膜; 机械性能; 阻隔性能;

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