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回锅肉,是四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作“油爆锅”,四川地区大部分家庭都会制作。所谓“回锅”,就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒、洋葱、韭菜等来制作回锅肉。

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来源
《今日养猪业》 |2022年第5期|79-79|共1页
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正文语种 chi
中图分类 TS9;
关键词
回锅肉; 油爆; 川菜; 制作原料; 蒜苗; 烹调; 菜肴;

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