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草鱼鱼皮中明胶提取工艺优化

         
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研究了采用响应面分析方法从草鱼的鱼皮中提取鱼明胶的最佳工艺.考察了盐酸浓度、预处理时间、提取温度和提取时间对鱼明胶得率和凝胶强度的影响.经过响应面分析,得到从草鱼皮中提取明胶的最佳工艺为盐酸浓度1.19%(v/v),预处理24 h,在52.61 ℃下提取5.12 h,明胶的得率和凝胶强度分别为19.83%和267 g,所得明胶的凝胶点和溶点分别是19.5 ℃和26.8 ℃.此外,草鱼皮明胶中的氨基酸组成中,脯氨酸和羟脯氨酸的总含量为19.47%.

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