HPLC-ICP-MS在食品中硒和砷形态分析及其生物有效性研究中的应用

周瑛; 叶丽; 竹鑫平

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HPLC-ICP-MS在食品中硒和砷形态分析及其生物有效性研究中的应用

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食品中含有与人体健康密切相关的多种微量元素,微量元素的毒性和生物有效性取决于它们的化学形态.食品中的微量元素形态分析及其生物有效性研究对食品安全控制与营养评价具有至关重要的意义.本文扼要介绍了高效液相色谱与电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)联用情况.该技术以不同的色谱分离柱完成各种分析物的分离,具有高灵敏度、高选择性、线性范围宽、检测限低、多元素同时检测等特点,在微量元素形态分析中占有重要的地位.综述了HPLC-ICP-MS在食品微量元素形态分析及其生物有效性研究中的应用,重点介绍了富硒酵母、蒜类植物、富硒营养保健品等食品中硒形态和海产品、农产品等食品中砷形态的研究,以及其它多种微量元素的形态分析和这些微量元素在生物体内的代谢.

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来源
《化学进展》 |2007年第6期|982-995|共14页
作者
周瑛; 叶丽; 竹鑫平;
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作者单位

浙江工业大学化学工程与材料学院,杭州,310014;

浙江工业大学化学工程与材料学院,杭州,310014;

浙江工业大学化学工程与材料学院,杭州,310014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类仪器分析法（物理及物理化学分析法）;硒Se;砷As;
关键词
形态分析; 生物有效性; 联用技术; 高效液相色谱; 电感耦合等离子质谱; 硒; 砷;

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