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渥堆发酵会产生的霉菌和细菌对人体有害吗?

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普洱茶复兴的这二十年来,科研界对渥堆发酵微生物的研究不断深入,所有报告中列出的微生物类型,大致都可以分为细菌、酵母菌,以及被误解最深的霉菌。首先要说明的一点是,渥堆发酵中的微生物类型和酱油,酸奶等传统发酵食品中的微生物类型基本一致,这点在发酵食品的权威教科书上也有体现。

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来源
《普洱》 |2022年第2期|106-111|共6页
作者
陆离; 吉普号(图);
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作者单位

不详;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
渥堆发酵; 传统发酵食品; 普洱茶; 霉菌; 酸奶; 微生物; 酵母菌; 酱油;

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