苹果汁加工和贮藏过程中酚类物质及抗氧化活性的变化

王彦林

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随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，人们对健康养生知识的重视程度日趋强烈。在各种绿色蔬果类食物中含有多种酚类物质等天然抗氧化活性物质，相关研究表明，经常食用蔬果类食物对人体有很多益处，并且可以减少各种慢性疾病的发生。探索苹果汁加工和贮藏中酚类物质及抗氧化活性的变化，已经成为社会共同关注的话题。本文主要围绕苹果汁加工和贮藏过程中酚类物质及抗氧化活性的变化，展开详细的阐述。

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来源
《科技传播》 |2014年第1期|145-145150|共2页
作者
王彦林;
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作者单位

烟台兴农果汁食品有限公司;

山东烟台 265400;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
苹果汁; 加工; 贮藏; 酚类物质; 抗氧化活性;

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