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复合磷酸盐对牛肉保水性影响的研究

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摘要

本实验对提高牛肉保水性的常用条件(焦磷酸钠(SAP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)复合磷酸盐添加剂)进行了研究,并探究了复合磷酸盐的最佳使用比例,得到最佳使用条件为SAP、STP、HMP的质量比为2∶1∶1添加质量为0.25%时可获得最佳保水性.

著录项

来源
《科技传播》 |2010年第22期|94-95|共2页
作者
孟晨; 肖迪;
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作者单位

天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300191;

天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300191;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
牛肉; 磷酸盐; 保水性;

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