酵素，你知道它的好吗

戴秋萍; 盛天扬

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酵素，你知道它的好吗

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＜正＞自制的酵素与大规模工业化生产的酵素产品相比,在安全性、营养价值等方面都存在差距。酵素,一个既熟悉又陌生的名词。它很接地气,因为日常生活中的面包馒头、果酒果醋都与它有关。它又很高冷,近几年在日本、中国台湾大卖的食用酵素,动辄成百上千一瓶。它历史久远,从5000年前古埃及人发现酵母起,就走进了我们的生活。它

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来源
《大众健康》 |2020年第7期|88-89|共2页
作者
戴秋萍; 盛天扬;
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作者单位

同济大学营养与保健食品研究所;

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正文语种 chi
中图分类美食学;
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