莲藕产品加工技术

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一、藕脯的加工 1．原料处理选表面微黄、肉质洁白、直径4，5厘米的鲜藕，先将藕放入清水中洗净，切除藕蒂，再入清水中漂洗几次。2．去皮先配制2．5％的氢氧化钠溶液，加温到90℃，再将洗净的藕放入，不断搅拌，当藕的表皮开始脱落时．捞出在清水中冲洗。直到去尽表皮为止。3．切片将去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立即放入0．5％亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟。然后漂洗干净。

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来源
《致富天地》 |2006年第1期|35|共1页
作者
刘淑新;
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作者单位

河北省枣强县流常中心粮站院内,053101;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类莲藕;
关键词
产品加工技术; 莲藕; 亚硫酸氢钠溶液; 氢氧化钠溶液; 原料处理; 清水; 洗净; 漂洗; 去皮; 表皮;

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