平菇深加工三法

曹宏伟

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平菇深加工三法

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一、平菇干的制法平菇含水分较多,所以关键要经过烘烤。入烤前,将鲜菇摊排于烘筛上,在太阳下面烘晒半天,同时将烘烤设备预热至40℃左右,以排出内部湿度。入烤时,按菇体大小、厚薄不同分开排筛,菇柄朝下;菇体较大应切片。将大菇放在下层,小菇放在上层。控制初期温度在35℃左右,烘1～2个小时后,调温度至45℃～50℃,5小时后,再调到60℃,烘烤1～2个小时左右。烘烤的关键技术:烘温要缓慢上升,最高温度为60℃。温度升的过高或过急,菇体色泽加深,甚至发黑;菇盖易开裂,卷曲,影响成品外观。

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来源
《现代农业研究》 |2002年第3期|32-32|共1页
作者
曹宏伟;
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作者单位

江苏徐州市潘塘办事处王庄实用技术推广站;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类其他食品制造;
关键词
深加工; 烘烤设备; 最高温度; 烘晒; 盐水浓度; 盐水缸; 平菇; 成品; 苯甲酸钠; 纱布;

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