西瓜豆豉的加工技术

胡勤华; 胡琳

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西瓜豆豉气味醇香,柔和爽口,后味绵长并有回甜、酯香;酱香感浓厚、深受消费者欢迎。其营养丰富,经分析检验,各类营养成分含量:氨基酸0.76%。总酸2.8%,氯化物11.9%,还原糖12%,水分46.7%,其他物质25.84%。西瓜豆豉的生产,是以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌酪。

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来源
《现代农业研究》 |1996年第8期|20-20|共1页
作者
胡勤华; 胡琳;
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作者单位

湖北省洪湖市原种场;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类豆类制食品;
关键词
西瓜; 豆豉; 营养成分含量; 分析检验; 还原糖; 优良品种; 氨基酸; 消费者; 面粉; 营养丰富;

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