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制作豆腐用的凝固剂

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目前市场上常见的豆腐有三种,一般以其凝固剂的种类不同而分别命名为:卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐. 凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料,分为盐类和酸类两种类型,目前国内外也研究了一些复合型凝固剂.

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来源
《农村实用科技》 |2002年第3期|32-32|共1页
作者
徐坷;
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作者单位

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
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