鱼头不是越大越好

张艳

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鱼头不是越大越好

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＜正＞鱼头汤、剁椒鱼头、鱼头泡饼、鱼头炖豆腐……肉鲜味美的鱼头是很多人难以拒绝的美食,个头大的鱼头更是受到追捧。然而,鱼头真的越大越好吗?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜告诉记者,虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质,但其营养价值与鱼肉相比,并没有特别大的优势。陈舜胜提醒,选购鱼头并非越大越好。一方面,生长期过长的鱼,鱼头的嫩度降低,口感变

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来源
《安全与健康（上半月版）》 |2018年第12期|50-50|共1页
作者
张艳;
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正文语种 chi
中图分类美食学;
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