五香大头菜的制作技术

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＜正＞民间制作的五香大头菜,其味鲜美可口颇受群众喜爱。配料:鲜大头菜100公斤（晒干后25公斤）、老酒5公斤、五香料250克、食盐8公斤（包括冲盐水用盐）。制作方法:（1）先将鲜大头菜削去根,用水洗净,置于太阳下曝晒,每小时翻动一次。晚间收回,堆成圆圈形,菜头向外,菜叶叠在中间,使其发热变黄。第二天继续摊晒,勤翻,晒至菜叶快干时为止（菜叶晒干后,移动时易碎,要小心收回。宜放在室内通风处,使它回软）;（2）将每个菜头横切为两半(靠叶处相

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来源
《企业科技与发展》 |1995年第9期|7-7|共1页
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正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
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