短时高压电场处理对萌发甜荞γ-氨基丁酸积累的影响

杨尚儒; 辛镇忠; 王越; 王愈

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短时高压电场处理对萌发甜荞γ-氨基丁酸积累的影响

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试验通过短时高压电场处理提高甜荞萌发后γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)含量,并对GABA支路相关酶活性进行测定。结果表明:对照组中甜荞GABA含量达到(184.38±0.46)mg/100 g,高压电场处理后甜荞中GABA含量可达到(195.49±0.81)mg/100g,显著高于对照组(P<0.05)。与对照组相比较,高压电场处理可以显著提高甜荞中谷氨酸脱羧酶(glutamic acid decarboxylase,GAD)活性(P<0.05)、抑制琥珀酸半醛脱氢酶(succinic semialdehyde dehydrogenase,SSADH)活性(P<0.05),GABA转氨酶(GABAtransaminase,GABA-T)活性先提高、后降低。短时高压电场处理可以通过影响与GABA支路有关酶类活性来达到富集萌发甜荞中GABA的目的。

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来源
《粮油食品科技》 |2022年第1期|113-118|共6页
作者
杨尚儒; 辛镇忠; 王越; 王愈;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

山西太谷030801;

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正文语种 chi
中图分类稻米制食品;
关键词
氨基丁酸; 甜荞; 高压电场; 萌发; γ-氨基丁酸支路;

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