基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析

蔡婷; 张广峰; 卢倩文; 秦佳; 张楠笛; 向文良; 张庆

首页> 中文期刊> 《食品工业科技》 >基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析

基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。其中,酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯,醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分。在蒸馏过程中,苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生变化,酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势。聚类分析表明:在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富,但含量低;尾蒸馏段香气物质种类少且含量低;而中间蒸馏段的香气物质种类和含量都较为接近。苹果白兰地不同馏分中风味物质的迁出规律为优化蒸馏工艺、提高产品品质提供了理论依据和技术参考。

著录项

来源
《食品工业科技》 |2016年第22期|62-67|共6页
作者
蔡婷; 张广峰; 卢倩文; 秦佳; 张楠笛; 向文良; 张庆;
展开▼
作者单位

1. 西华大学食品与生物工程学院四川省食品生物技术重点实验室西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所 2. 小金县夹金山天然野樱桃酒业有限公司;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类质谱分析;
关键词
苹果白兰地; 馏分; 香气物质; 顶空固相微萃取; 气相色谱-质谱法;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 基于HS-SPME和GC-MS法对四种苹果白兰地酒香气成分的分析 [J] . 王斌 ,王莉杰 ,樊晓静 . 青岛农业大学学报（自然科学版） . 2020,第003期
2. 不同甜瓜品种香气成分的HS-SPME/GC-MS分析(摘要) [J] . 赵光伟 ,徐志红 ,孔维虎 . 中国瓜菜 . 2014,第S1期
3. HS-SPME与GC-MS协同法分析不同杀菌条件下酱牛肉中的挥发性风味物质 [J] . 付丽 ,刘旖旎 ,高雪琴 . 郑州牧业工程高等专科学校学报 . 2020,第002期
4. HS-SPME与GC-MS协同法分析不同杀菌条件下酱牛肉中的挥发性风味物质 [J] . 付丽 ,刘旖旎 ,高雪琴 . 现代牧业 . 2020,第002期
5. 基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质 [J] . 成传香 ,王鹏旭 ,贾蒙 . 食品与发酵工业 . 2019,第021期
6. 基于HS-SPME结合GC-MS技术的香芋南瓜果实香气物质的研究 [C] . 李俊星 ,钟玉娟 ,罗剑宁 . 广东省园艺学会第十一届会员大会暨广东园艺产业创新与发展学术研讨会 . 2017
7. 不同品种(系)苹果制醋适性的研究及苹果醋香气成分的GC-MS分析 [A] . 陈平 . 2012

基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅