银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究

杜沁岭; 杨芳; 徐文; 缪婷; 曹俊杰; 贾冬英

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银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究

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目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制。方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45%的银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TP),采用可见光分光光度法分析了TP对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用,采用荧光光谱法和圆二色谱法表征了TP对该两种酶结构的影响。结果:TP能抑制该两种酶的活性,其对胰α-淀粉酶的抑制作用明显高于α-葡萄糖苷酶,对该两种酶的半抑制浓度(IC50)分别为7.6835和16.9306 mg/mL。TP通过与该两种淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。TP与胰α-淀粉酶相互作用明显,可静态猝灭此酶,改变其二级结构;TP与α-葡萄糖苷酶相互作用微弱,不能改变其二级结构。结论:TP通过与淀粉消化酶发生相互作用抑制其活性。

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来源
《食品工业科技》 |2022年第2期|120-125|共6页
作者
杜沁岭; 杨芳; 徐文; 缪婷; 曹俊杰; 贾冬英;
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作者单位

四川大学轻工科学与工程学院;

四川成都610065;

百事食品(中国)有限公司;

上海200023;

成都巨龙生物科技股份有限公司;

四川成都611131;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
银耳多糖; 胰α-淀粉酶; α-葡萄糖苷酶; 抑制作用; 机理;

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