葡萄酒涩感物质及其评价研究进展

赵擎豪; 王升楠; 杜国荣; 赵鹏涛; 成晨亚琼; 曹晓蒙; 刘慧; 王晓宇

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葡萄酒的涩感一直是葡萄酒研究的热点话题,并由此演化成了涩感的研究体系。在涩感研究体系中,有关葡萄酒中的涩感物质的定性定量方法多样,但缺乏对方法适用性的探讨,使得研究者在使用方法时存在方法的误用。此外,关于涩感研究的文献多是介绍涩感的研究成果,缺乏对体系的诠释。本文在总结葡萄酒中多酚类物质的基础上,阐明了涩感物质的分析方法,并进一步深入总结了有关涩感的研究体系,探讨了未来葡萄酒涩感的研究方向。

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来源
《食品工业科技》 |2022年第8期|426-432|共7页
作者
赵擎豪; 王升楠; 杜国荣; 赵鹏涛; 成晨亚琼; 曹晓蒙; 刘慧; 王晓宇;
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作者单位

陕西师范大学食品工程与营养科学学院;

西安文理学院生物与环境工程学院;

西部果品高值利用教育部工程研究中心;

国家苹果加工技术研发专业中心;

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正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
葡萄酒; 多酚; 单宁; 涩感; 分析方法; 综合评价;

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