江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定

王维亚; 黄瑞钰; 骆瑜; 吴珊珊; 刘玉婷; 李金林

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江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定

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摘要

采用高效液相色谱法对江西产腐乳生物胺含量水平进行调查分析,通过微生物学分离结合高效液相色谱确认,筛选出生物胺产生菌,并对其进行鉴定。结果表明,12种腐乳样品中总生物胺含量范围为68.5~1084.0 mg/kg,色胺、腐胺、组胺和酪胺是主要生物胺,其中腐胺和酪胺的含量较高。筛选出的9株产胺菌产生物胺的含量范围为93.8~369.2 mg/L。对产胺量较高的6株菌进行表型鉴定和基因型16S rDNA序列测定,得到耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans) 1株,鲁梅利杆菌(Rummeliibacillus stabekisii) 1株,耐硼赖氨酸芽孢杆菌(Lysinacillus boronitolerans)3株和皮脂葡萄球菌(Staphylococcus piscifermentans)1株。研究结果对腐乳食用安全性评价提供了理论依据,为进一步探清如何抑制腐乳中产胺菌的活性提供了理论研究基础。

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来源
《食品工业科技》 |2022年第12期|246-252|共7页
作者
王维亚; 黄瑞钰; 骆瑜; 吴珊珊; 刘玉婷; 李金林;
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作者单位

南昌市检验检测中心;

江西师范大学生命科学学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
腐乳; 生物胺; 产胺菌; 分离; 鉴定;

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