本文主要研究应用一株从"藏灵菇"(kefir粒)中分离的马克斯克鲁维酵母菌[kluyveromycesmarxlanus(E.C hansen)van der walt],以选自天然食品来源的材料为培养基质,在适当的pH、温度环境下通过传统和现代工艺发酵,获得了一种富含多种营养和健康活性因子的发酵基料.卫生安全毒理学检验证明:该基料属无毒级.将这一基料通过一系列后续处理、调制勾兑,研制成了一种集营养、天然、健康于一体的有机发酵饮料.感官评定与志愿试食者认为:该饮料营养丰富、口味干爽.是一种良好的新型绿色有机饮品.
展开▼
