蔬菜发酵食品中亚硝酸盐含量的控制

李婷

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随着人民生活水平的提升,人们开始追求高生活品质,自我保健意识也在逐步增强,亚硝酸盐超标带来的食品安全问题引起了人们的关注.蔬菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐,其中亚硝酸盐含量超标,制约了蔬菜发酵食品行业的发展.该文阐述了蔬菜发酵食品和亚硝酸的关系,期望能合理降低亚硝酸盐的含量,从根本上杜绝消费者过度食用亚硝酸盐的危害.

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来源
《科技资讯》 |2020年第22期|59-61|共3页
作者
李婷;
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作者单位

武威职业学院甘肃武威 733000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
蔬菜发酵食品; 亚硝酸盐; 含量控制; 发酵生物菌群;

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